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게는 크기에 비하여 무겁고 배를 눌러 보아 탄력이 있으면 살도 많고 맛도 있다. 게의 수컷은 다리가 길고 배의 딱지가 좁고, 암컷은 다리가 짧으며 배의 딱지가 넓고 배가 약간 볼록한데, 날 것일 때에 알이 겉으로 스며나온 것은 맛이 좋지 않다.
그리고 암수 모두 복부에 연한 누른 빛깔의 반점이 있는 게는 맛이 없다.
게는 또 죽으면 시간을 경과함에 따라서 살이 빠지므로 아무리 값이 싸더라도 죽은 후의 시간이 오래 된 것은 사지 않도록 한다. 따라서 게는 살아 움직이는 것을 사는 것이 가장 이상적이다.