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고기는 산성 식품이기 때문에 알칼리성 식품인 채소류를 많이 이용하는 것이 좋다. 특히 토마토·오이·강낭콩·양배추·당근·감자·커리플라워·시금치 기타 채소류 등을 이용한다. 그리고, 기름기가 많은 돼지고기에는 달고 새콤한 사과맛이 잘 어울리며 사과는 돼지고기의 섬유를 소화시킨다고도 하여 서양 사람들이 이 방법을 많이 쓴다.