다랑어의 토막이 남았을 때, 더운 계절에는 냉장고에 넣어 두는 것이 제일 좋지만, 소금물에 담갔다가 짠 보자기로 덮어 두어도 어느 정도 오래 간다.
바다 생선 같으면 이런 방법으로 보존이 된다. 그러나 보통 쓰이는 방법은 익혀 두거나 소금에 절여 두어도 오래 간다. 그러나 소금에 절이면 너무 짜서 먹을 때 소금기를 빼고 조리해야 한다.