다시마는 폭이 넓고 큰 것은 감칠 맛이 없고, 폭이 좁고 작은 것이 맛이 있다. 살이 두껍고 잘 마르고 검푸르며 흰 가루가 배어 나온 것이 좋은 것이다.
적갈색의 것은 좋은 산물이 아니며, 푸른 곰팡이가 난 것은 장마철에 말렀거나 묵은 것이어서 맛이 좋지 않다. 그러나 이런 것은 값이 싸므로 튀겨서 먹는 데는 별 지장이 없다.