다시마를 솔로 안팎을 문질러 겉에 붙은 것을 털어내고 젖은 행주를 꼭 짜서 표면을 잘 닦는다.

다시마는 잘게 썰면 맛이 좋지 않고 미끈거려 좋지 않다. 다시마 장국은 단면에서 우러나오는 것이 아니라 총면적에서 나오는 것이기 때문에 5cm 네모 크기로 썰고 다시 그림과 같이 문어다리처럼 썰어, 물 2ℓ에 대하여 다시마는 60g 정도가 적당한 분량이다.

이렇게 구수한 장국을 만들어 두고 여러 가지 국이나 찌개의 국물로 이용하면 맛 있는 국을 만들 수 있다.