긴 종류나 짧은 종류의 당근이거나 살이 윤기가 있고 빛깔이 붉을수록 칼로틴이란 색소도 많고 맛도 좋다. 잎쪽이 굵고 갑자기 가늘게 된 것은 살이 딱딱하며, 굵기가 밑으로 갈수록 가늘어 진 것보다 길고 늘씬한 것이 맛이 좋다.