대구는 살에 지방 함유량이 적기 때문에 발려서 소금에 절인 다음 말려 대구포로 저장하며, 대구의 간에는 다량의 지방이 함유되어 있어서 비타민 A, D가 많다.
대구도 다른 생선과 마찬가지로 눈알이 투명하며 살에 탄력이 있고 내장이 밖으로 흘러나오지 않은 것이 신선한 것이다.