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껍질이 두 개로 된 이들 조개는 껍질이 얇은 것은 좋지 않으며 맛이 없다. 껍질이 볼록한 것을 사도록 한다.
손으로 만져도 입을 오므리지 않고 벌린 채로 있거나 또 소금물에 담그거나 익혀도 입을 열지 않는 것은 죽은 것이다. 모시조개는 껍질의 무늬가 선명한 것은 모래 바닥이 있는 바다에서 잡힌 것으로서 맛이 있고, 시커먼 것은 진흙이 있는 바다에서 잡힌 것으로 맛도 적다.
바지락도 껍질이 검은 것과 갈색의 것이 있는데 갈색이 맛이 있다.