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두릅은 눈이 피지 않은 것이 연한데, 속이 피기 시작한 것이 있으므로 밑둥을 잘 살펴 보아야 한다.
밑둥이 단단한 것은 전체가 딱딱하므로 주의한다.
머우나 아스파라가스도 이러한 특성이 있다.