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보통 조갯살로 판매되는 것은 빛은 황백색으로 잘 건조된 것이 질이 좋다. 암갈색을 띠거나 곰팡이가 낀 것은 불량품이다.
가게에 따라서는 겉의 곰팡이만을 털어내고 파는 수가 있으므로 반드시 쪼개 보고 속을 조사해 보고 사야 한다.