줄기가 굵고 갓이 막 피어나기 시작한 것이 맛이 있다. 갓이 피지 않고 단단한 것은 겉보기에는 좋지만 맛은 좋지 않다. 그러나, 줄기를 눌러 보아 속이 부석부석한 느낌이 나는 것은 벌레가 들어 있으므로 탄력이 있는 것을 고른다.

좋은 송이를 마른 모래 상자에 묻고 상자 속에 공기가 들어가지 않게 밀봉하면 오래 둘 수 있다.