잘 마르고 살이 두꺼우며 갓 안쪽이 흰 것이 상품이다. 안쪽이 검은 것은 너무 자랐거나 비오는 날에 말린 것이어서 맛이 떨어진다. 흠 없이 말린 것이 가장 맛이 있고 줄기에 꼬챙이를 꿴 자국이 있거나 갓이 깨끗하지 못한 것은 하등품이다.