호박의 맛은 그 해의 기후에 많은 영향을 받는다. 비가 적게 온 해는 호박 맛이 달다.

일찍 영근 것이 맛이 있으며 이것은 꼭지가 굵고 튼튼해 보인다. 꼭지 붙은 곳이 크고 작음은 맛과는 관계가 없다. 잘 익어 상부가 불룩 솟아오르고 요철이 심하고 크기에 비하여 무거운 것이 맛이 있는 호박이다.