문어를 연하게 조리려면 무우즙을 내어 물의 약 1할 가량 넣고 그것을 따뜻하게 데운 다음 문어를 넣고 잠깐 담가두었다가 약한 불에서 익혀 간을 하면 치아가 좋지 않은 노인도 먹을 수 있을만큼 연하게 익는다.