생선의 아가미와 내장을 발려내고 바닷물만큼 짠 소금물에서 씻어 진한 소금물에 담갔다가 꼭 짠 행주를 깐 그릇에 느려놓고 위에도 똑 같은 행주를 덮은 다음 다시 채소잎 등으로 덮고 냉장고에 넣는다.