붕어는 맛이 있는 민물고기이다. 이것을 뼈까지 익히려면 술과 물을 반반 섞어 약한 불에서 조리면 뼈까지 무른다.
그밖에 식초를 치고 조려도 무르며 그렇게 익힌 다음에 설탕과 간장을 알맞게 하여 간을 맞춘다.