살이 부스러지기 쉬운 생선을 자를 때는 칼을 물에 적셔가지고 자른다.

그리고, 칼질을 할 때에 톱질하듯이 하지 말고 힘으로 눌러 자른다. 또한, 자르기 전에 생선을 10분 가량 소금물에 담그면 더욱 자르기 좋다.