생선을 소금구이할 때는 흔히 소금간을 해 두었다가 구우면서 소금을 위에 조금 뿌리는 것이 보통인데, 그렇게 하기보다는 대체로 10배로 묽게한 소금물에 온마리건 토막이건 10분 가량 담갔다가 구우면 소금기가 속속들이 배어들어서 살도 단단해지고 맛도 있다.