살이 부서지기 쉬운 생선을 구울 때는 굽기 30분 쯤 전에 묽은 소금물에 담갔다가 굽기 직전에 냉수에 씻어 행주로 표면의 물기를 닦고 소금을 살짝 뿌리고 구우면 살이 부서지지 않는다.

또한 기름기가 많은 생선은 불을 세게 하고 연기를 부치면서 굽는다.