생선은 머리를 왼쪽, 배를 자기쪽을 향하게 접시에 얹어서 상에 차리면 먹기 편리하다. 배를 가를 때는 한복판을 가르면 벤 자리가 보이므로 벤 자리가 밑으로 가게 하기 위하여 중앙에서 약간 밑 쪽을 잘라 내장을 발려낸다. 그렇게 하면 접시에 담을 때에 가른 자리가 밑에 깔리게 되어 볼품이 좋다.