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생선 요리에는 향료 구실까지 해주는 것을 택한다. 생선도 육류와 마찬가지로 그것 자체가 단백질이므로 곁들이는 채소는 감자·시금치·양배추·당근·토마토·그린피스 등이나, 생선 비린내를 지우기 위하여 마늘·생강·아스파라가스·양파·풋고추·레몬·퍼셀리 등을 이용하는 것이 좋다.