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조림 같은 데에 설탕을 칠 때는 반드시 소금이나 간장보다 먼저 넣으면 비교적 단맛이 더 나지만, 소금간을 먼저 하면 같은 분량이라도 단맛이 덜 나기 때문에 손해다. 초간장을 만들 때도 역시 식초·설탕·간장의 차례로 넣는 것이 좋다.