소시지는 오래 두고 쓸 수는 없다. 그러나, 버터나 라드유로 볶아 두면 비교적 오래 간다. 또 한 가지는 끓는 물에서 살짝 익혀 두어도 얼마간 보존할 수 있다.
살 때는 거죽이 미끈거리는 것이나 냄새가 나는 것은 절대로 사면 안 된다.