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보통 우엉으로 뿌리가 너무 굵은 것은 속이 비기 쉽고 값만 비싸지 맛도 그리 좋지 않다. 그러므로, 차라리 가는 것을 택하는 것이 좋으며 꺾어진 것이나 부러진 것도 값만 싸면 우엉은 보존하기 쉬우므로 사 두도록 한다.