전갱이는 대·중·소가 있는데 어느 것이나 푸른 기가 돌며 광택이 나는 것이 신선하다. 광택이 흐린 것은 물이 간 것이다.
대체로 큰 것보다 중간치나 작은 것이 맛이 있으며 값도 싸다.