전복의 살이 푸른 빛을 띤 것은 수컷이며 맛이 있다. 붉은 빛을 띤 것은 암컷이며 이것은 찜을 하면 맛이 있다.

날것을 먹을 때는 반드시 살아있는 것을 먹도록 한다. 그렇지 않으면 위험하다. 산 것은 살을 누르면 오그라 들며 움직인다.