햄이나 베이콘은 단면을 보면 지방이 적당히 들어 있는 것이 좋은 고기를 사용한 것이다.

베이콘은 두껍게 썰어 만든 것은 짜므로 되도록 얇게 썰어서 만든 것을 쓴다. 베이콘은 볶음·스프 등에 넣어 맛이 우러나게 해서 쓰는 경우도 있다.