재료는 표면의 물기를 완전히 거두고, 전을 만드는 튀김옷은 만들어서 오래 두지 말고 즉시 튀긴다. 샐러드유 6에 라드 4(여름에는 반대)로 하고, 한 번 사용한 기름은 한 번 끓여서 식혀, 걸러가지고 다음에 새 기름을 20% 섞으면 좋다.