가지가 한창 철인 때는 값싸게 많이 살 수 있다. 이때 단면을 보고 거멓게 시든 것이나 껍질에 주름이 있는 것, 광택이 없는 것은 오래 된 것이고 맛이 나쁘며 이런 것을 싸게 사도 결국은 손해를 본다. 가지로 조림, 튀김을 하려면 큰 것을 사고 절이거나 장아찌용은 작은 것을 산다.